Колбасный цех на 9 тысяч изделий при комбинате питания

F₀= м²

F_p=15*1.3=19.5 м² 

Принимаю  Электроплиту ПЭСМ-4ШБ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  тепловых электроплит

1)F₀=м²

F₀-жарочная поверхность плиты

P- количество кастрюль, в шт

f-площадь дна одной кастрюли м²

t- время приготовления 

2)F_p= F₀*1.3

1.3-коэфициент  учитывающий плотность прилегания посуды к жарочной поверхности.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  холодильного оборудования.

Е=Q:q кг

Е- расчётная вместимость шкафа ;кг

Q- количество продукции ,подлежащей хранению в шкафу в расчётный период ;кг

q- коэффициент, учитывающий массу посуды.

  q- 0.7 или 0.8

2. S=K*p*a*b м²

K-коэффициент засоса, учитывающий промежутки между посудой.

К= 1.15

P-количество посуды, необходимое для хранения готовых блюд в холодильном

A и b длина и ширина  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  холодильной камеры.

Q= 3231+2791+1037+350+450+75+25+200+180=8339кг

Е=8339:0.8= 10423 кг

Принимаю  холодильную низкотемпиратурную камеру КНХ2-18

р=2780

Принимаю  аллюминевые контейнеры емкостью 50л

а=0.9м

в=0.5м

Р=2780:50=55.6

S=1.15*55.6*0.9*0.5=28.7 м² 

Принимаю  дополнительно холодильные  шкафы

Т₂-125М

ШХ-1.2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  не механического  Оборудования.

Расчёт  моечных ванн 

 дм₃

-оборачиваемость  Ванн

-время  промывки того  или иного продукта 
 

Т=8ч

К=о.85 
 

= оборачиваемость  ванн

=режим  работы в часах 

Vпрод = j дм₃

Q = количество продуктов из ведомости в кг 

 дм₃ 
 

Vпромежут=Vпрод*β 

β=1-0.85

β=о.15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  моечных ванн

Говядина-3231кг

Свинина-2791кг

Язык-350кг

Конина-75кг 

Q=кг

  Q=2149кг 

= 
 
 

V прод= дм³

V_=2149*3=6447 дм³ 

^{Vпромеж=2528*0.15= 379.2} дм³ 

Vв дм₃ 

С= 755: 87= 8.5 

  Принимаю 8 ванн:

3 моечные передвежниые ванны ВМСМ

3 моечные на 2 отделения  ВмСм-2

2  ВМ3-1 СМ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  весоизмерительного оборудования.

П=шт\сутки

G- максимальная грузоподъёмность весов

R-коэффициент использования наибольшей грузоподъёмности

Ф-коэффициент  использования весов  в течении суток

t- среднее время одного взвешивания

h=М:П

М- суточный оборот товаров в предприятии; кг\сут

П- пропускная способность весов; кг\сут 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  весоизмерительных оборудований.

М=3231+2791+1032+350+450+72+42+75+25+42+200+180+3=8313кг

П=кг\смену

h=8418:960=8.7»9шт

Принимаю Всоизмерительные оборудование:

ВНЦ-2-(2шт)

ВНЦ-10-(4 шт)

ВСП-500-(3 шт) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  столов

L=N*l;м

L-общая длина стола для разных видов операций

N₁=количество людей

l-1.25 м.

C=L* l_cт

С= количество столов

l_cт-1.5

Человек принимающий мясо-1чел-к

Обвальщик-жиловщик-3 чел-ка

Приготовление фарша- 2 чел-ка

Бригадир-1чел-к

N=7 Чел-к в 3 смены

L=7*1.25=8.75

С= 8.75:1.45=6.03шт

Принимаю 2 охлаждаемых стола  СОЭСМ-2-(3 шт)

                                                  СПСМ-3 –(3шт) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт  стеллажей.

ST=;м²

l-длина тары; м

b-ширина тары; м

P-общее количество тары ,необходимые продукты к емкости тары

z-число единиц тары в штабеле. В высот, шт.

а_ст=;шт

S_т-площадь одного стеллажа,

z=1

b=0.5м

l=0.9м

p=27.8

S_т=

а_ст=12.5:1.47*2=7

Принимаю  стеллажи СПП-передвижной(4 шт)

                                 СПС (3 шт) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчёт полезной и общей площади цеха.

Полезная площадь-26,8 м²

S_общ= м²

К_усл=о.35 м²

S_общ= 26.8:о.35=76.5м² 
 

Принимаю общую  площадь 76,2 м² 
 
 

Расчёт численности  работников.