Товароведная характеристика молока питьевого

Дата поступления: 27 Октября 2014 в 11:55
Автор работы: l*************@mail.ru
Тип: дипломная работа
Скачать целиком (247.16 Кб)
Содержимое работы - 1 файл
Скачать файл  Открыть файл 

12, диплом молоко.docx

  —  289.14 Кб

 

 

Основные показатели деятельности ООО  «Визит» за 2010 – 2012 гг. представлены в таблице 3.

 

Таблица 3 - Основные показатели деятельности ООО  «Визит» за 2010 – 2012 гг.4

Показатели

Год

Изменение (-;+)

Темп изменения, %

2010

2011

2012

2011 г. к 2010 г.

2012 г. к 2011 г.

2011 г. к 2010 г.

2012 г. к 2011 г.

2012 г. к 2010 г.

Выручка от продажи продукции, тыс. руб.

20988

21798

22041

810

243

103,86

101,11

105,02

Себестоимость проданной продукции, тыс. руб.

19190

19970

20025

780

55

104,06

100,28

104,35

Валовая Прибыль, тыс. руб.

1798

1828

2016

30

188

101,67

110,28

112,12

Рентабельность продаж, %

8,57

8,39

9,15

         

 

 

Происходящие изменения отразились на росте показателя рентабельности продаж. Рентабельность продаж ООО «Визит» увеличилась за анализируемый период с 8,57% до 9,15%, что положительно характеризует коммерческую деятельность предприятия.

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия ООО «Визит» зависят от правильного формирования ассортимента товаров в магазине.

Ассортимент продуктового товара в магазине «Визит» весьма разнообразен. Одним из важных показателей характеризующий ассортимент товара в торговой организации является коэффициент устойчивости. Рассчитывается он по формуле;

Ку = У / Шб * 100%

где У – количество видов товаров пользующих спросом;

Шб – наименования товаров однородной группы;

Ку – коэффициент устойчивости.

Из данного перечня товара представленного в таблице 4, выбирается в порядке убывания те группы товара, которые пользуется спросом покупателей.

 

 

 

 

Таблица 4.- Ассортимент товара магазина «Визит» пользующийся устойчивым спросом у покупателей.

№ группы

Наименование

1

Хлеб и хлебобулочные изделия

Молоко и молочные продукты

Соль, сахар, крупы

2

Рыба, мясо

Колбаса, сыр

Яйца

3

Сладкое


 

 

Коэффициент по первой группе товаров;

Ку = 7 / 2476 * 100% = 7,99%

Коэффициент по второй группе товаров;

Ку = 4 / 269 * 100% = 2,21%

Коэффициент по третьей группе товаров;

Ку = 2 / 6 * 100% = 0,04%

Показатели по ширине и глубине ассортимента в магазине «Визит» имеют высокое значение коэффициента, что позволяет оптимально расширить ассортимент по третьей группе товаров.

Для наилучшего размещения товара и расширение торговой площади торгового зала «Визит» целесообразно применять стеновое оборудование, решетки, панели и витрины.

Коэффициенты полноты и устойчивости ассортимента ООО «Визит» можно рассчитывать как по всему товарному ассортименту, так и по отдельным товарным группам, разновидностям или потребительским комплексам.

Чем ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина.

Это свидетельствует также о хорошей организации товароснабжения торгового предприятия, оптимизации товарных запасов. Кроме того, полнота и стабильность ассортимента товаров торгового предприятия являются важными составляющими культуры торговли.

Товарные запасы ООО «Визит» являются важным условием в обеспечении устойчивости товарного ассортимента.

Рациональное образование товарных запасов и их регулирование – важнейшее условие для обеспечения расширенного воспроизводства товаров, в том числе для бесперебойной продажи товаров, в том числе для бесперебойной продажи товаров, все более полного удовлетворения спроса населения при минимальной возможных издержках производства и обращения.

Товарные запасы ООО «Визит» находятся в постоянном движении и обновлении. Конечной стадией движения является потребление, причем на место потребленных товаров производство поставляет новые.

Товары в течение большего или меньшего времени образуют запас, пока их не заменят новые экземпляры того же рода.

Только посредством такого образования запаса обеспечивается постоянство и непрерывность процесса обращения, а потому и процесса воспроизводства, включающего и процесс обращения.

В ходе реализации товарные запасы расходуются и взамен выбывающих должны завозиться новые, соразмерные по своей структуре и количеству необходимому ассортименту. В противном случае нарушается устойчивость сформированного ассортимента и создаются неблагоприятные условия, следствием которых могут стать недополучение прибыли предприятием.

Управление товарными запасами всегда имеет целью их оптимизацию, то есть обеспечение торговой организации товарами в таком ассортименте и в таких количествах, которые максимально соответствуют предвидимому спросу. Следовательно, необходимо предварительное изучение и прогнозирование возможностей рынка.

 

 

 

2.3 Ассортимент молока, реализуемого супермаркетом

 

Молочный рынок представляет трехслойную структуру: производители – предприятия и частные хозяйства, переработчики – операторы и сбытчики – магазины и торговые сети.

Процесс товароснабжения начинается с составления ассортимента необходимой продукции. Формирование ассортимента осуществляется на основе следующих принципов: [19, с. 68]

- существующий покупательский спрос на товары, его форма (устойчивый, альтернативный, импульсный);

- цена;

- тип магазина и зона его деятельности.

Сам процесс формирования ассортимента идет в три этапа: [16, с. 72]

1. определение ассортиментного профиля магазина путем выбора подгруппового ассортимента;

2. проведение расчетов структуры группового ассортимента, учитывается торговая площадь магазина, его размещение на данной территории и др.;

3. подбор разновидностей товаров в границах каждой группы; полученного ассортимента напрямую зависит удовлетворенность спроса.

Регулирование ассортимента осуществляется на основе ассортиментного перечня, который позволяет контролировать полноту и стабильность ассортимента.

Под полнотой понимается соотношение фактического наличия товаров имеющемуся ассортиментному перечню. Стабильность – постоянное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Информация о представленном в магазине «Визит» торговом ассортименте указана на рисунке 2.

Рисунок 2 - Информация о представленном в магазине «Визит» торговом  ассортименте5

 

Исходя из представленной в диаграмме информации, можно сделать следующие выводы. Наибольший удельный вес, выраженный в процентном отношении к итогу, имеют такие группы товаров, как мясо и мясные товары (17,3%), алкогольные и безалкогольные напитки (15,3%),  рыба и рыбные товары (12,2%), плоды и овощи (12,8%), кондитерские изделия (10,3%), молоко и молочные товары (10,2%),. Такое  соотношение объясняется тем, что итоговая наценка на каждую группу товаров различна и индивидуальна, а, следовательно, и различна их доля в валовой выручке предприятия. При этом на товары повседневного спроса устанавливается максимально сниженная торговая наценка.

Перечень ассортимента молока представлен в приложении 4.

Рассмотрим структуру ассортимента молока ООО «Визит» в зависимости от массовой доли жира (таблица 5).

Таблица 5 - Структура ассортимента молока в зависимости от массовой доли жира. [23, с. 84]

Массовая доля жира, %

Количество, шт

Удельный вес в ассортименте, %

Обезжиренное

1

4

1,5

1

4

2,5

8

32

3,2

8

32

3,5

3

12

4

2

8

6

2

8

ИТОГО

25

100


 

Из таблицы видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко, с массовой долей жира 3,2%, оно составляет 32%, и молоко с массовой долей жира 2,5% - 32%  от всего ассортимента. Второе место занимает молоко жирностью 3,5%-12%, молоко с массовой долей жира 6% и 4% составляет 8%, молоко с массовой долей жира 1,5%  составляет 4%, молоко обезжиренное занимает 4% от всего ассортимента (рисунок 3).

Рисунок  3 - Структура ассортимента молока в зависимости от массовой доли жира [22, с. 82]

 

Рассмотрим анализ структуры ассортимента молока, реализуемого в ООО «Визит», по виду упаковки (таблица 6).

Таблица 6 - Анализ структуры ассортимента молока по виду упаковки6

Вид упаковки

Количество, шт

Удельный вес в ассортименте, %

Пластиковая бутылка

6

24

Тетра-пак

13

52

Пакет

6

24

ИТОГО

25

100


 

Анализ ассортимента молока в магазине «Визит» по виду упаковки показывает, что наибольший удельный вес занимает молоко, упакованное в  тетра-пак (52%), а затем идут пакеты (24%) и пластиковая бутылка (24%) (рисунок 4).

Рисунок 4 - Анализ ассортимента молока по виду упаковки7

 

Далее рассмотрим структуру ассортимента молока, реализуемого в ООО «Визит» по объему упаковки (таблица 7).

Таблица 7 - Анализ ассортимента молока по объему упаковки8

Объем, л

Количество, шт

Удельный вес в ассортименте, %

0,2

1

4

0,5

2

8

0,9-0,95

15

60

1,0

7

28

ИОТГО

25

100


 

 

Исходя из данных, представленных в таблице, можно сделать вывод, о том, что наибольший удельный вес составляет ассортимент молока объемом 0,9-0,95л (60%) и объемом 1л (28%). Упаковка объемом 0,5-8%, упаковка молока, объемом 0,2 л. составляет 4% из всего ассортимента (рисунок 5).

Рисунок 5 - Анализ ассортимента молока по объему упаковки9

 

Таблица 8 содержит информацию о торговых марках молока, представленных в ассортименте ООО  «Визит».

Таблица 8 - Структура ассортимента молока по торговым маркам10

Торговые марки

Количество, шт

Удельный вес в ассортименте, %

Веселый молочник

5

20

Молоко с большой  буквы

1

4

Домик в деревне

2

8

Ирбитское

7

28

Летний день

1

4

Простоквашино

7

28

Тема

2

8

Итого

25

100


 

 

Из соответствующей таблицы видно, что в ассортименте магазина представлено 7 торговых марок молока. Наименьший удельный вес имеет молоко, представленное в количестве 2-3 наименования.

Краткое описание
Целью работы является анализ и оценка качества молока питьевого различных изготовителей.
Исходя из заданной цели, в выпускной квалификационной работе будут следующие задачи:
- рассмотреть классификацию и ассортимент питьевого молока;
- определить химический состав и потребительские свойства молока;
- разобрать формирование ассортимента и качества молока в процессе производства;
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………………
1 Товароведная характеристика молока……………………………..
1.1 Классификация и ассортимент молока…………………………..
1.2 Химический состав и потребительские свойства молока……
1.3 Формирование ассортимента и качества молока в процессе производства
1.4 Требования к качеству и пищевой безопасности молока в соответствии с действующей нормативной и правовой базы……………………………………
1.5 Порядок приемки, условия, транспортировка, хранение и реализация молока………………………………………………………………………………
2. Анализ ассортимента молока в розничной торговой сети…………………..
2.1 Характеристика ООО «Визит»……………………………………
2.2 Анализ результатов хозяйственной деятельности ООО «Визит»…………..
2.3 Ассортимент молока, реализуемого ООО «Визит»…………………….
3. Оценка качества молока питьевого различных изготовителей…………….
3.1 Объекты и методы испытаний………………………………………………
3.2 Результаты экспертизы качества молока………………………………….
Заключение………………………………………………………………………..
Список использованных источников……………………………………………