Ідентифікаційна експертиза чорного байхового чаю

     Вищий бал, серед досліджуваних зразків, отримали зразок №1 та зразки №3. Вони мають ніжний, тонкий, квітковий аромат, прозорий, чистий, мідно-червоних відтінків настій, терпкий смак, темно-коричневий та дещо  неоднорідний колір розвареного листя. Зразки №2, №4 отримали посередні бали. Вони мають ніжний, тонкий, квітковий але не сильно виражений аромат, інтенсивність їхнього настою вище середнього, приємний  терпкий  смак. Зразки №2 і №4 мають неоднорідний темно-коричневий колір розвареного листя. Зразок №5 отримав найнижчий середній бал. Хоч зразок №5 і має ніжний, приємний аромат але його настій, смак та колір розвареного листя бажає бути кращим.

     Наступним етапом ідентифікаційної експертизи чаю є дослідження фізико-хімічних показників.(табл. 3)

     Таблиця 3

     Фізико-хімічні  показники досліджуваних  зразків чорного байхового чаю

Назва показника	Зразок
	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Масова частка вологи, %	7	6	7,5	8	11
Масова  частка водорозчинних екстрактованих речовин, %	39	38	39	36	34
Масова  частка металомагнітної домішки, %	0,005	0,004	0,003	0,0004	0,0002

      Оцінюючи чай, за фізико-хімічними показниками можна зробити висновок що зразки №1, №2, №3 ,№4 повністю відповідають вимогам ДСТУ 7174:2010. Зразок №5 має більшу за всіх вологість, що може бути пов'язано з недотриманням умов зберігання. Масова частка водорозчинних екстрактованих речовин та масова частка металомагнітної домішки у всіх досліджуваних зразках відповідає вимогам нормативних документів [4].

      Заключним етапом ідентифікаційної експертизи чорного байхового чаю є визначення коду за УКТЗЕД для кожного досліджуваного зразка згідно встановлених критеріїв ідентифікації. На основі отриманих результатів візуального огляду та ідентифікаційної експертизи зразки №1, №2, №3, №4, №5 пропонується класифікувати в товарній підкатегорії 0902 30 00 00 «Чай чорний (ферментований) і частково ферментований у первинних упаковках з масою нетто не більше як 3 кг».

      Список  використаних джерел:

1. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підрруч. – К.: Київ.     нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 379с.
2. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л., Експертиза товарів. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т,2007. – Ч.1. – 370 с
3. Продукта харчові. Маркування для споживачів.  (ДСТУ 2887-94)  : ДСТУ 4518:2008. - [Чинний від 1.11.2008] – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 73 с. – (Національний стандарт України).
4. Чай чорний байховий фасований. Технічні умови. (ГОСТ 1938-90) : ДСТУ 7174:2010. - [Чинний від 1.03.2011] – К.: Держспоживстандарт України, 2011. – 12 с. – (Національний стандарт України).
5. Чай черный. Определение и основные требования (ISO 3720:1986) : ДСТУ ISO 3720:2007. - [Чинний від 01.01.2009] – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 8 с. – (Національний стандарт України).
6. Тенденции развития рынка чая. 1 квартал 2011 год [Електронний ресурс]/ Союз-Информ: информационно-аналитическое агентство. – Режим доступу: <http://www.souz-inform.com.ua> 

Робота  виконана під науковим керівництвом канд. техн. наук, доцента ОСИКИ В.А.