Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Сентября 2012 в 23:28, статья
У статті викладено дослідження якості сардельок «Шпикачки» вітчизняного виробництва. Представлено аналіз маркування обраних зразків сардельок, описані органолептичні та фізико-хімічні дослідження, зроблений обґрунтований, кваліфікований висновок щодо якості досліджуваних зразків.
В результаті проведення фізико-хімічних досліджень було встановлено, що зразок №1 шпикачки «Сільські» 1 сорту «Твій» - вміст вологи перевищує допустимі вимоги до цього показника; зразок №2 «Шпикачки» 1 сорту «Щирий кум» - масова частка солі перевищує допустимі вимоги; зразок №3 шпикачки «Українські» 1 сорт «Дружба народів» - вміст солі і вологи перевищує допустимі норми; зразок №5 шпикачки «Сільські» 1 сорту «Ідекс» - вміст вологи перевищує вимоги нормативної документації.
Для експертизи якості сардельок українських виробників було відібрано 5 зразків сардельок «Шпикачки». Були проведені органолептичні та фізико-хімічні дослідження, а також оцінка маркування і упакування даних продуктів. В результаті цього було визначено, що з досліджуваних зразків лише шпикачки «Українські» від «Кременчукм'ясо» повністю відповідають вимогам нормативної документації. Решту шпикачок власне шпикачками назвати й не можна, оскільки за фізико-хімічними показниками вони відповідають сарделькам 1 сорту, який і зазначений на їх маркуванні. Варто відмітити, що всі досліджувані зразки виготовлені за ТУ підприємств, а термін зберігання за нормативними документами становить 48 год., однак в усіх зразках цей показник не менший 15 діб
За результатами досліджень можна надати такі пропозиції:
- організувати чіткий контроль за дотриманням нормативної документації під час виробництва продукції, а особливо ретельно стежити за затвердженням ТУ на вироби конкретних підприємств і коригувати їх за необхідності з стандартами державного рівня;
- ввести в дію нормативно-технічну документацію щодо складу сировини ковбасних виробів.
Список використаної літератури
1. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.97р. №771/97-ВР
2. ДСТУ 4518:2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів»
3. ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия»
4. ГОСТ 9959-91 «Продукти мясные. Общие условия проведення органолептической оценки»
5. ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукти из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия»
6. ГОСТ 9793-74 «Продукти мясные. Методы определения влаги»
Робота виконана під науковим керівництвом канд. техн. наук, доцента
САМОЙЛЕНКО А.А.
5