Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2011 в 19:06, реферат
Мучные кондитерские изделия — большая группа кондитерских изделий, в рецептуру которых в качестве основного сырья входит мука.
Наряду с мукой в мучных кондитерских изделиях используется сахар, жиры, яичные и молочные продукты, различные ароматические, красящие вещества и химические разрыхлители. Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный сегмент кондитерского рынка (по объему продаж) благодаря более низкой цене на продукцию, что делает ее доступной для большинства потребителей.
1. Литературный обзор
1.1 Потребительские свойства печенья
1.2 Классификация печенья
1.3 Дефекты печенья
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и условия хранения печенья.
2. Исследовательская часть
2.1 Анализ ассортимента печенья
2.2 Объекты и методы исследования
3. Экспериментальная часть
3.1 Оценка качества выбранных объектов печенья
Выводы и предложения
Список литературы