Ассортимент и требования к качеству посуды из нержавеющей стали на примере фирмы Bohmann

Ассортимент и требования к качеству посуды из нержавеющей стали на примере  фирмы Bohmann.

       С незапамятных времён человечество пользовалось теми или иными видами посуды. Вначале посуда изготавливалась преимущественно из глины — самого доступного в обработке жаропрочного и устойчивого к жидкости материала. В дальнейшем с IV—VI веков до н. э. начала появляться чугунная посуда, позже медная посуда. Необходимость заменить глину как основной материал для изготовления посуды появилась с переходом от приготовления пищи на открытом огне, на углях или в печи к использованию варочных панелей (конфорок). Уже позже, в XX веке появилась посуда из нержавеющей стали. В конце 50-х годов ХХ века появилась и исключительно популярная в наши дни посуда с антипригарным покрытием.

Классификация посуды по материалу:

• Стеклянная посуда

 Стекло чаще всего используется для изготовления предметов сервировки стола. Но кроме очень изящных стеклянных (и хрустальных рюмок, бокалов, ваз, стаканов, тарелок чашек и блюдец регулярно встречаются чайники и кастрюли из жаропрочного (боросиликатного) стекла либо ситалла.

• Глиняная и керамическая посуда

 В этот раздел попадают горшочки для порционного приготовления блюд, разнообразные керамические ёмкости для тушения в духовке или микроволновой печи. Серьёзным минусом является невозможность использования подавляющего большинства такой посуды на варочной панели.

• Фарфоровая и фаянсовая посуда

Это, как  правило, столовая посуда: тарелки, блюдца, розетки, чашки, салатницы и т. д.

• Пластмассовая посуда

Изготовляется из полистирола и других материалов. Как правило, предназначена для одноразового употребления. Некоторые виды пластмасс не предназначены для горячих блюд или для алкогольных напитков, поскольку при термическом воздействии или при контакте со спиртом выделяют вредные вещества. Пластиковая посуда многоразового использования тоже может быть опасной для здоровья человека. 
 

• Силиконовая посуда

Если  говорить о посуде из силикона (а  не посуде с некоторыми элементами из силикона), то подавляющее её большинство, это формы для выпечки. Также достаточно массово встречаются силиконовые крышки для сковород и кастрюль.

• Бумажная посуда (одноразовая)

В настоящее  время бумажная посуда используется гораздо реже пластиковой. Это связано  с тем, что изготовление бумажных стаканчиков технологически сложнее, чем штамповка из пластика. Бумага или тонкий картон, как правило, пропитываются водоотталкивающими веществами. Достаточно часто для этого используется тефлон. Область применения такой посуды такая же, как и у одноразовой пластиковой

• Металлическая посуда.

 Прежде, чем описывать металлическую посуду, рассмотрим характеристики металлов и сплавов, применяемых для производства посуды.

     Металлы и сплавы подразделяют на черные и цветные. К черным относят железо и сплавы на его основе: чугун и сталь. Цветными считаются все остальные металлы 
(алюминий, цинк, никель, хром, олово, серебро, золото, платина и др.), и сплавы на их основе.

  Железо - один из наиболее распространенных в  природе металлических элементов. Технически чистое железо - серебристо-белый тугоплавкий пластичный металл с довольно высокими прочностью и твердостью. Однако из-за высокой стоимости очистки металла от примесей применение железа в производстве товаров народного потребления ограничено. Используют, главным образом, железоуглеродистые сплавы: стали и чугуны. Стали содержат углерода не более 2,14 %, а чугуны свыше 2,14 %.

  Стали по химическому составу подразделяют на углеродистые и легированные. Углеродистые стали, кроме углерода, содержат в  небольших количествах только неизбежные примеси кремний, марганец, серу и фосфор. В легированные стали входят, кроме того, добавки цветных металлов хрома, никеля, молибдена, ванадия, вольфрама и др. Химический состав существенно влияет на свойства стали и ее применение в производстве товаров народного потребления. Так, по мере увеличения концентрации углерода возрастают твердость и хрупкость стали. Поэтому практическое использование находят только стали, содержащие не более 1,3% углерода, так как при большем количестве его хрупкость металла возрастает настолько, что снижается надежность изделий в эксплуатации.

  Хром - увеличивает  твердость и износостойкость  стали. При содержании хрома более 13 % сталь приобретает стойкость  к коррозии. Из такой, сравнительно недорогой, нержавеющей стали изготовляют ножи и столовые приборы.

  Никель - упрочняет сталь, повышает ее ударную  вязкость и снижает хладноломкость. При совместном введении значительного  количества хрома и никеля сталь  приобретает жаропрочность и  высокую коррозионную стойкость в кислой среде. Поэтому хромоникелевые стали применяют для изготовления посуды и столовых приборов.

  Конструкционные стали используют для изготовления посуды, а инструментальные стали находят применение в производстве, в частности, столовых приборов

  Свойства  материала существенно влияют на качество и цену изделий, поэтому  в стандартах на металлохозяйственные товары указываются рекомендуемые  для их производства марки металла. В маркировке стали отражаются основные признаки ее классификации, определяющие свойства металла.

  В маркировке конструкционных сталей обыкновенного  качества буквами Б или В (группа А в обозначении марки не указывается) указывают группы. Буквы 
Ст. в марке означают «сталь», цифры от 0 до 6 - условный номер марки, которому соответствуют либо определенные механические свойства (группа А), либо химический состав (группа Б), либо то и другое (группа В).

  Чугун –  сплав железа с углеродом (содержание больше 2,14%) и другими элементами. Вырабатывают чугун выплавкой из железных руд в доменных печах.

  Чугуны  по назначению подразделяют на передельные, литейные, высокопрочные, ковкие, легированные. Для изготовления товаров народного  потребления используют главным  образом серый литейный чугун. Изделия  из чугуна дешевле аналогичных изделий  из стали или цветных металлов. Однако чугун хрупкий, что необходимо иметь в виду при хранении, транспортировании и эксплуатации чугунных изделий. Маркировка серого литейного чугуна состоит из букв и чисел: СЧ 00, СЧ 12-28, СЧ 38-60. Буквы обозначают «серый чугун», первое число - предел прочности при растяжении, а второе - при изгибе в кгс/мм. Механические свойства чугуна марки СЧ 00 стандартом не нормируются. Из серого чугуна изготовляют посуду, мясорубки.

 Цветные металлы  и их сплавы.

  Из цветных  металлов в производстве товаров народного потребления наиболее часто применяют алюминий, медь, цинк и их сплавы. Кроме того, используют никель, хром, олово, серебро, золото и платину.

  Алюминий - белый серебристый металл с малой  плотностью, высокой коррозионной стойкостью к атмосферным воздействиям и пресной воде, нетоксичный, пластичный, с высокой тепло- и электропроводностью. Вместе с тем алюминий по прочности и жесткости уступает черным металлам. Кроме того, он не стоек в кислой и щелочной среде.

  Поэтому алюминиевая посуда не используется для маринадов, солений, кисломолочных продуктов. Из алюминия изготовляют посуду для хранения и приготовления пищи, а также упаковочный материал-фольгу. Однако для этих целей чаще применяют не технически чистый алюминий, а его сплавы, которые классифицируют по способу переработки в изделия на деформируемые и литейные. Деформируемые сплавы, перерабатываемые методом давления, бывают не упрочняемые и упрочняемые термической обработкой. Не упрочняемые сплавы ненамного прочнее технически чистого алюминия, но зато они имеют высокие пластичность и коррозионную стойкость. Поэтому их используют для изготовления баков стиральных машин (вместо нержавеющей стали) и посуды (бидонов, кастрюль, чайников, кофейников и др.), методом глубокой вытяжки. Эти сплавы могут быть получены сплавлением алюминия с марганцем (марки АМц) или с магнием (марки АМг).

  Наиболее  распространенным упрочняемым сплавом  алюминия является дюралюмин. Для его  получения алюминий сплавляют с  медью, магнием, марганцем. Дюралюмин  по механическим свойствам приближается к углеродистой конструкционной стали, но имеет пониженную коррозионную стойкость. Для защиты от коррозии его покрывают (плакируют) чистым алюминием. Это обеспечивает достаточную коррозионную стойкость изделий из дюралюмина, хотя их прочность при этом несколько уменьшается. В производстве товаров народного потребления дюралюмин используют в основном в качестве конструкционного материала при изготовлении мебели с металлическим каркасом и спортивного инвентаря.

  Литейные  сплавы алюминия получают чаще всего на основе системы алюминий-кремний. Их называют силуминами и используют для отливки деталей сложной конструкции, для которых не обязательны высокие механические свойства (худо- жественно-декоративные изделия :например, чайники).

  Медь - розовато-красный металл, тяжелый, эластичный, с очень высокими тепло- и электропроводностью. Медь хорошо противостоит коррозии на воздухе, но во влажной среде и в атмосфере, загрязненной промышленными выбросами, быстро тускнеет, покрывается зеленым налетом, при этом образуются очень токсичные соединения меди.. На основе меди получают многочисленные сплавы, объединенные в две группы латуни и бронзы.

  Латуни  представляют собой сплавы меди с  цинком; к никелевым латуням относятся  мельхиор и нейзильбер. Обычные латуни могут содержать до 50 % цинка, который существенно влияет на механические свойства сплава. По мере увеличения до определенного предела концентрации цинка возрастает прочность сплава при сохранении достаточной пластичности.

Металлическая посуда- это тонкостенные полые изделия из металлов и сплавов, применяемых для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также разнообразных хозяйственных нужд.

Размерные характеристики посуды являются либо вместимость в  литрах, либо диаметр и высота (в мм).Причем, для посуды ,имеющей цилиндрическую форму, основной  размерной характеристикой является  диаметр, а для изделий сложной формы- объем.

Основные эргономические требования предъявляемые к металлической  посуде, - удобство и безопасность использования. Иначе говоря ,посуда должна быть безопасной и безвредной при тепловой обработке и при хранении продуктов питания, не выделять вредных для организма человека веществ в недопустимых количествах. Форма посуды должна обеспечивать ее устойчивость на плоской поверхности. Металлическая посуда должна быть водонепроницаемой и иметь достаточную механическую прочность.

Посуда для  приготовления пищи должна иметь  определенную термостойкость и теплопроводность, обладать химической стойкостью по отношению  к действию газов, воды и органических кислот. При контакте с пищевыми продуктами материалы не должны изменять вкус,  запах, цвет пищи, по возможности не разрушать витамины и полезные вещества, имеющие в продуктах питания.

Поверхность металлической  посуды должна быть гладкой, легко очищаться от остатков пищи, обладать коррозионной стойкостью.

Посуда должна быть надежной и долговечной в  эксплуатации, иметь высокие эстетические показатели. Основные эстетические требования для металлической посуды предусматривают  рациональность формы.

По более узкому назначению металлическую посуду разделяют  на пищевую и непищевую. Пищевую  в свою очередь  подразделяют на кухонную, предназначенную для приготовления  И хранения пищи в домашних условиях, и столовую, предназначенную для  сервировки стола и подачи пищи. Непищевая посуда предназначена для уборки, стирки, переноса непищевых продуктов и других хозяйственных нужд.

Пищевая и непищевая  посуда по способу изготовления может  быть цельноштамповонной, сшивной и  литой.

     По материалу посуду подразделяют на: стальную,стальную и эмалированную, из нержавеющей стали, чугунную, чугунную эмалированную, луженую, крашеную, алюминиевую листовую и литую, а также посуды из медных сплавов.

• Чугунная посуда

Чугун — первый металл из которого человечество начало делать посуду в промышленных масштабах. Тем не менее, посуда из чугуна пользуется популярностью до сих пор. У чугуна очень высокая теплоёмкость, что позволяет посуде разогреваться до высоких температур (алюминий за счёт более высокой теплоотдачи такой температуры достигнуть не может), а это необходимо когда речь идёт, например, о приготовлении блюд на гриле, в воке или выпечке блинов.

Чугунную  посуду можно разделить на непокрытую и эмалированную. Непокрытая чугунная посуда имеет свойство ржаветь, если оставлена влажной, но обладает естественными антипригарными свойствами. Кроме того, при надёжно выполненном креплении ручки либо при чугунной ручке такая посуда обладает практически неограниченным сроком использования.

• Черная чугунная посуда.

Изготавливается литьём из серого чугуна и имеет на внутренней поверхности силикатное покрытие. Иногда покрытие (белое или цветное) наносят на внешнюю сторону изделий, но никогда не покрывают дно. Выпускают посуду тушения: сковороды, утятницы и гусятницы.