Анализ ассортимента нерыбных продуктов моря

   - номер удостоверения и дату  его выдачи;

   - наименование изготовителя и его адрес;

   - полное наименование полуфабрикатов (с указанием группы, вида, подвида,  категории и термического состояния);

   - дату изготовления и дату  упаковывания;

   - срок годности и условия хранения;

   - число единиц транспортной тары  и массу нетто партии;

   - число единиц потребительской  упаковки в единице транспортной  тары;

   - результаты приемосдаточных и  периодических испытаний;

   - обозначение настоящего стандарта  и документа, в соответствии  с которым изготовлены полуфабрикаты;

   - информацию о подтверждении соответствия;

   - штриховой код продукции (при  его наличии).

  Удостоверение качества продукции подписывают  ответственные лица изготовителя с  указанием должности и заверяют оригинальной печатью.

        Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям

  нормативной документации, каждую единицу транспортной тары (если это

  возможно) подвергают внешнему осмотру.  В  некоторых случаях

  потребительскую тару не вскрывают (если она прозрачная).

  Приемосдаточные испытания проводят для каждой партии продукции по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому данные товары изготовлены, с применением выборочного контроля по таблице .Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.

Для внешнего и более детального  осмотра  упаковки и маркировки из

разных  мест  партии отбирают выборку в объеме 5-10% от общего

количества  продукции в партии.

        В зависимости от числа единиц упаковки партии  в  соответствии с     ГОСТ 4288-76, установлены определенные числа отобранных единиц упаковки при выборке.[6]

  Все государственные, кооперативные и общественные предприятия и организации производят инвентаризацию хозяйственных средств в порядке, установленном настоящими "Основными положениями". 

  

1.5 Изучение основных видов нормативных документов на товары

  

 В России  установлены следующие категории нормативно-технической документации, определяющей требования к объектам стандартизации:

   - государственные стандарты (ГОСТ);

   - отраслевые стандарты (ОСТ);

   - республиканские стандарты (РСТ);

   - стандарты предприятий (СТП);

   - стандарты общественных объединений (СТО);

   - технические условия (ТУ);

   - международные стандарты (ИСО/МЭК)

   - региональные стандарты;

   - межгосударственные стандарты;

   - национальные стандарты.[7] 

  1.6 Изучение и анализ режимов и способов хранения товаров на торговом

  предприятии, сроков реализации товаров  в соответствии с  требованиями

  СанПиН, их влияния на качество и безопасность продуктов

  Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

  Требования  к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

  Чистота — состояние объектов хранения и  окружающей среды, которое характеризуется  загрязнениями, не превышающими установленных  норм.

  Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

  Хранение  — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции  до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.[8]

   Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

  Конечный  результат эффективного хранения товаров  — сохранение их без потерь или  с минимальными потерями в течение  заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной  продукции, размер потерь и сроки хранения.

   Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

  Требования  к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

  Температура хранения — температура воздуха  в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10°С увеличивается в 2—3 раза.

  Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0°С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

  Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10... -12; -23... -25; -30... -40° С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше -8°С), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.[9]

   В исследуемом магазине при изучение способов хранения продукции не было выявлено отклонений от норм и правил. Продукты, а именно замороженные полуфабрикаты хранятся при t -23° до -18°С.

Таблица 2. Характеристика режимов и способов хранения  товаров

1.7 Структура ассортимента продовольственного магазина

Таблица  3. Структура ассортимента продовольственных продуктов магазина

«Лиана маркет» 

 

1).  Рассчитаем  коэффициент широты исследуемых товаров, для этого используется формула:

                                                                                           (1)

  ,

 где   Ш_д – это, то количество видов, которое имеется в продаже на данный момент.

       Ш_б – это, то количество видов, которое имеется в перечне предприятия.

2).  Рассчитаем коэффициент полноты нерыбных морских товаров. Для этого необходимо провести анализ полноты ассортимента магазина «Лиана маркет» по наименованиям и разновидностям товаров данной однородной группы. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4. Анализ полноты ассортимента продуктов магазина «Лиана маркет»