Анализ товарооборота и производственной программы ПОП

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 19:34, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу
которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации
производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам
специализации.

Содержание работы

1. Введение
2. Содержание производственной программы, исходные материалы
2.1. Основные задачи анализа показателей производственной программы и
товарооборота.
2.2. Подготовка данных к анализу выполнения производственной
программы и товарооборота
2.3. Анализ показателей производственной программы и товарооборота
2.3.1. Анализ товарооборота и его состав
2.3.2. Анализ объема и структуры продукции собственного производства
2.3.3. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства
2.3.4. Анализ продажи покупных товаров
3. Анализ выполнения производственной программы и оборота столовой
3.1. Краткая характеристика предприятия
3.2. Анализ объема и составление розничного товарооборота столовой
3.3. Анализ объема и структуры выпуска обеденной продукции
3.4. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства
3.5. Анализ объема и структуры товарооборота по покупным товарам
3.6. Расчет производственной мощности кухни
3.7. Расчет пропускной способности торгового зала
4. Выводы и предложения по оценке работы столовой в текущем году
5. Используемая литература

Скачать целиком (60.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Оглавление.docx

— 64.81 Кб (Скачать файл)
 

                            АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №5.                           

Анализируя данную таблицу можно сказать, что по общему выпуску прочей

продукции собственного производства произошло перевыполнение плана на 0.6%,

что привело к  снижению ожидаемого выполнения на 2.6 тыс. руб. По отношению к

прошлому году составило 0.6% или 2.6 тыс. руб. , что привело  к улучшению

использования производственной мощности предприятия.

     3.7. «ДАННЫЕ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ УДЕЛЬНОГО ВЕСА ВЫПУСКА ПРОЧЕЙ

        ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО  ПРОИЗВОДСТВА В  АНАЛИЗИРУЕМОМ ПЕРИОДЕ»       

    

Наименование  продуктов Прошлый год Текущий год Средняя цена за ед. продукции (руб.коп.)
∑ Удельный  вес План Ожид.выполнение
∑ Удельный вес % ∑ Удельный вес %
Полуфабрикаты 57,2 13,04 57,2 13,04 58,4 13,4 7-35
Кулинарные  изделия 191 43,5 191 43,5 190 43,6 3-14
Кондитерские  товары 35,8 8,2 35,8 8,2 32 7,3 0-32
Молочные  продукты 14,6 3,3 14,6 3,3 12,8 2,9 2-89
Горячие напитки 29 6,6 29 6,6 25 5,7 2-66
Чай 19 4,3 19 4,3 19 4,3 1-04
Бутерброды  92 21 92 21 98,8 22,6 4-94
Итого: 438,6 100 438,6 100 436 100 -
 

                            АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №6.                           

Из данной таблицы  видно, что удельный вес п/ф вырос  по сравнению с предыдущим

годом от общего объема. Так же  увеличился удельный вес  кулинарных изделий по

сравнению с прошлым  годом  с 43.6% до 3.5%. План по выпуску  прочей продукции

собственного производства предприятия выполнен за счет реализации кулинарных

изделий, удельный вес  43.5% в общем от объема по продукции  собственного

производства. В  то время как удельный вес полуфабриката  составил 13.04% , а

молочных 3.3%. Это  говорит о том, что предприятие  выпускает более дорогую

продукцию.

               3.8. «РЕАЛИЗАЦИЯ ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ (ТЫС.РУБ)»              

    

Наименование  продуктов Прошлый год Текущий год Ожид.выполнение в %
∑ Удельный  вес План Ожид.выполнение
∑ Удельный вес % ∑ Удельный вес % К плану К прошлому году
Хлеб  и хлебобулочные изделия 65 10,09 68 10,82 68,2 10,6 100,3 104,9
Кондитерские  товары 56 8,7 75 11,9 75 11,75 100 133,9
Фрукты  и ягоды 170 26,4 174,2 27,7 174,2 27,3 100 102,4
Мороженое 44 6,8 46 7,3 46 7,2 100 104,5
Пиво 18,5 2,87 17,2 2,7 17,2 2,7 100 92,9
Безалкогольные  напитки 76 11,8 71 11,3 71 11,1 100 93,4
Вино  – водочные изделия 51 7,9 48,1 7,65 23,4 3,6 48,6 45,9
Табачные  изделия 23 3,5 22 3,5 22 3,4 100 95,6
Прочие  товары 140,7 21,84 134,4 21,3 141 22,1 104,9 100,2
Итого: 644,2 100 628,4 100 638 100 - -
 

                            АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №7.                           

При анализе данной таблицы видно, что план по реализации покупных товаров

выполнен  на 100%, превышение прибыли составило соответственно 9.6 тыс. руб.,

а по сравнению  с прошлым годом произошло  не до получение прибыли на 6.2 тыс.

рублей. Это говорит  о том, что данный план составлен  грамотно, с применением

всех норм и  правил.

              3.9. «РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ КУХНИ».             

     , где

М- производственная мощность горячего цеха.

В- продолжительность  работы цеха.

в- средняя продолжительность 1 варки.

П- время на простой  по организационно-техническим причинам.

п- время на подготовительно-заключительные причины.

Vk- ёмкость котлов.

Vв- объем одного блюда.

Кз- коэффициент загрузки котлов.

     (бдюд)

              Коэффициент использования производственной  мощности.             

    

     ,где

К-коэффициент  использования производственной  мощности цеха.

Вф- фактический средний выпуск блюд.

М- производственная мощность цеха.

     (блюд)

    

          3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА».         

                                                                           

    

    

     (раз)

Пропускная способность  зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест.

Пропускная способность  зала = 10.4*50 = 520 (человек)

             Коэффициент использования пропускной  способности зала.            

    

                 4.«ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ                

                        СТОЛОВОЙ В ТЕКУЩЕМ  ГОДУ».                       

     Выводы: анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая

работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда,

увеличивается розничный  товарооборот. Однако нужно уделить  внимание обороту по

прочей продукции  собственного производства и обороту  по покупным товарам.

Анализ объема покупных товаров свидетельствует  о том, что не уделялось должного

внимания улучшению  ассортимента.

     Предложение: при разработке планов по выпуску блюд на бедующий год

необходимо обратить внимание на улучшение экономическое  обоснования плановых

заданий организовать полноценную и своевременную  снабжаемость продуктами.

Следует увеличить  выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот

предприятия.

                       5. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:                      

     1.    Л.И. Кравченко «Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях

                       общественного питания »  1990 год.                      

     2.    А.И. Гребнева «Экономика торгового предприятия» 1996 год.

     3.    К.Д. Волков, А.Л. Зайцева «Экономика и планирование предприятий

общественного питания» 1979 год.

     4.    А.А. Радченко «Организация производства на предприятиях

общественного питания» изд. «Феникс» 2000 год.

Информация о работе Анализ товарооборота и производственной программы ПОП