Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 15:16, курсовая работа

Краткое описание

Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания.

Содержание работы

Введение 4
1 История развития национальной кухни и ее особенности 6
1.1 Общая история развития и основные особенности скандинавской кухни 6
1.2 Финский кулинарный календарь 9
2 Ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы в скандинавской национальной кухне 11
3 Пищевая и биологическая ценность рыбы 15
4 Технологический процесс приготовления (обработка, приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка, требования к качеству, оформление и подача). Технологические и аппаратно-технологические схемы производства 24
5 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке; их влияние на качество готовой продукции 42
6 Контроль качества блюд 46
7 Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой ценности 49
Заключение 53
Список использованных источников 54

Содержимое работы - 1 файл

Курсовая Скандинавская кухня.doc

— 706.50 Кб (Скачать файл)